Описание
ПРОГРАММА СЕМИНАРА: В семинаре использованы материалы обучающей программы для управленцев ресторанного бизнеса NRA (США).
1. КУХНЯ: КРЕАТИВ ДОЛЖЕН ЗАРАБАТЫВАТЬ:
- Введение, обновление и контроль меню.
- Себестоимость.
- Рецептуры и технологические процессы.
2. ГОСТИ КАК ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ И ВДОХНОВЕНИЯ:
- Создание атмосферы.
- Исследования мнения гостей.
- Wow-эффект - добавочная стоимость блюда.
3. ПЕРСОНАЛ. ГРАМОТНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ХОРОШИМИ ЛЮДЬМИ:
- Подбор.
- Обучение.
- Организация.
- Оптимизация взаимодействия кухни с залом.
- Мотивация. Материальная и нематериальная.
- Контроль.
4. ШЕФ-ПОВАР - МЕНЕДЖЕР КУХНИ. ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРЕВРАЩАЕТ ТВОРЧЕСТВО В УСПЕШНЫЙ БИЗНЕС:
- Заказ продуктов. Формула расчета необходимого количества товара.
- Прием и хранение.
- Разумное использование. Организация системы заготовок.
- Недостачи. Потери. Списания.
- Санитария и гигиена.
О СПИКЕРЕ:
- Сергей Трахачев – ресторатор, издатель журнала "РестораторЪ" (Украина) с 14-летним стажем в практическом ресторанном бизнесе. Проводит семинары с 2006 года, сотрудничает с такими компаниями, как METRO C&C в проведении обучающих программ для их ХоРеКа-клиентов.
За 14 лет практической деятельности принял участие в организации работы более 50-ти ресторанов различных форматов. Активно практикует обмен опытом с коллегами. Читает лекции, семинары студентам и рестораторам-практикам. Деловые поездки и стажировки по странам Европы и Северной Америки позволяют видеть, оценивать и анализировать новые технологии, форматы, идеи. Участие в «антикризисных» программах, управление ресторанными проектами позволяют разрабатывать и внедрять на практике прогрессивные технологии в управлении ресторанами.